Le safran est la seule épice issue d'une fleur. Il est utilisé en cuisine comme assaisonnement et comme agent colorant.

C'est une épice séchée qui doit être infusée pour libérer tout son arôme.

Il est nécessaire de laisser infuser les pistils dans un peu de liquide chaud (eau, bouillon, lait, crème...). Attendre au moins 2 heures avant utilisation.

1 gramme( 150 à 160 pistils) = pour 60 à 80 assiettes.